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惣菜製造で外国人技能実習生を受け入れるための要件
安全・安心への意識の高さが必要な食品製造業。安全・安心かつ大量に惣菜を製造する日本の技術は、世界でも注目され、技能実習生からの人気も高い分野です。
それでは、惣菜製造で技能実習生を受け入れる要件を見てみましょう。
１．技能実習制度の概要
（1）技能実習制度の区分
まずは、技能実習制度について解説します。
技能実習生を受け入れるには、次の２つの方式があります。
①「企業単独型」：日本の企業等が海外の現地法人、合弁企業や取引先企業の職員を受け入れて技能実習を実施する方式
②「団体管理型」：非営利の監理団体が技能実習生を受け入れ、傘下の企業等で技能実習を実施する方式
上記の受け入れ方式と技能実習生の入国年数に応じて在留資格の「技能実習」の区分は以下の６つに分類されます。
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入国１年目 |
入国２～３年目 |
入国４～５年目 |
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企業単独型 |
技能実習１号イ |
技能実習２号イ |
技能実習３号イ |
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団体監理型 |
技能実習１号ロ |
技能実習２号ロ |
技能実習３号ロ |
技能実習の１年目は、講習を受け技能実習を行います。日本に入国してから原則２ヵ月間は座学で講習を受け、この講習中は雇用関係がありません。したがって、働かせることはできません。
講習受講後に雇用先で技能実習が始まります。来日して１年経過後に技能評価試験を受け、技能検定基礎２級相当の技能評価試験に合格することで、在留資格が「技能実習２号」に変更可能になるという流れになります。
この場合、技能実習１号で技能等を修得した実習実施機関と同一の機関で、かつ同一の技能等について習熟するための活動を行う必要があります。
２．技能実習１号の取得要件
まずは１号で受け入れることになるので、その要件を見てみましょう。技能実習1号の在留資格を取得するには、以下の項目をすべて満たす必要があります。。
（１）技能実習生に係る要件
・技能実習生が18歳以上であること
・帰国後に本制度で修得した技術を活かした業務に従事することを予定していること
・本国で技術実習を受けたいと考えている業務に従事していた経験がある、もしくは団体監理型技能実習を利用しなければならない特別な事情※があること
※「特別な事情」には以下の事情が含まれます。
１．本国の職業訓練学校を卒業したなどの事情
２．技能実習を受けることが日本と外国との間の技術協力上必要であること
・本国、もしくは住所がある地域の地方公共団体等から推薦を受けていること
・過去に第1号技能実習を利用したことがないこと
（２）技能等に係る要件
・習得しようとする技能等が単純作業や非熟練作業でないこと
同一作業の繰り返しのみによって習得できる内容の技能実習は認められません。
・技能実習生の住所がある地域において習得することが不可能または困難である技能等を習得すること
同じ産業が本国にあっても、より高度な、より精密な技能等を習得しようとする場合は、要件を満たすことになります。
（３）保証金・違約金徴収に係る要件
・技能実習生やその家族、その他技能実習生と密接な関係がある者が、送出し機関や監理団体、実習実施機関等から保証金や違約金が徴収されないこと
・労働契約の不履行に違約金を定める契約が締結されないこと
⇒技能実習生が失踪した場合でも、違約金を徴収する内容の契約などはすることができません。
（４）実習実施機関に係る要件
・常勤の職員で習得しようとする技能等について５年以上の経験を有する技能実習指導員及び生活指導員を配置していること
・技能実習日誌を作成し備え付け、技能実習終了後1年以上保存すること
・技能実習生に対する報酬が日本人が従事する場合と同等額以上であること
安価で外国人を雇うために技能実習生を受け入れるということはできません。技術移転による国際貢献がこの制度の趣旨だからです。
・他に技能実習生用の宿舎確保、労災保険等の保障措置、経営者等に係る欠格事由等の要件を備えていること
・食品衛生法に基づく営業許可又は飲食店営業を有しており、これに基づいて「惣菜」を製造していること
・大量調理施設衛生管理マニュアルを適用していること（①及び②、又は①及び➂）
①同一メニューを「1回300食以上」又は「1日750食以上」提供する調理施設を有していること。
②加熱調理食品の加熱温度管理（標準作業書（手洗いマニュアル、器具等の洗浄・殺菌マニュアル、原材料等の保管マニュアル、加熱調理食品の中心温度及び加熱時間の記録マニュアル・是正マニュアル））に従い、温度と時間の記録を行うこと。
③非加熱で料理する食材の洗浄または殺菌の監理（標準作業書・是正マニュアル）に従い、実施記録を行うこと。
・即食性（そのまま食すること、若しくは適温に温める程度で食することができることをいう）のある惣菜を製造していること
・それぞれの調理方法ごとに大量調理ができる設備を有し、当該設備を使用して惣菜を製造していること。
プロフィール
2009年4月 行政書士個人事務所を開業
2012年8月 個人事務所を行政書士法人化し「さむらい行政書士法人」を設立
専門分野
外国人VISA・在留資格、外国人雇用・経営管理、永住・帰化申請
入管業務を専門とし、年間1000件以上の相談に対応
